Stillwater, nasce come beerfirm creata da Brian Strumke, ex DJ di musica techno che nel 2004 interrompe la propria attività musicale per dedicarsi all’IT e inizia a sperimentare homebrewing, con il desiderio di realizzare e replicare le birre squisite bevute in Belgio durante i suoi tour.
Utilizza soprattutto lieviti Saison, per facilitare la produzione durante l’estate con temperature elevate. Nel corso degli anni riesce a far provare i propri prodotti a vari esperti del settore, tra cui Brian Ewing della 12 Percent Imports. 
Da lì c'è la svolta e si giunge al debutto di Stillwater nel 2010 che nell’arco dei primi 5 anni di attività riesce a produrre una quantità notevole di birre, con la proposta di "birrificio nomade" viaggiando per il mondo e stringendo collaborazioni in Europa e in America e appoggiandosi ad altri birrifici per la realizzazione di cotte.
Ad oggi Stillwater è un birrificio con radici ben solide sia in Nord America che a Leeds. Senz’altro la forza del birrificio consiste nella continua sperimentazione e nella ricerca di sapori non comuni.