La Dulcis In Fundo è la Fruit Berliner Weisse del Birrificio dei Castelli, fondato nell'aprile 2012 da Giovanni Petroni e Roberto Coppa ad Arcevia (AN), nelle Marche, a 535 metri sul livello del mare sulle colline circondati da nove splendidi castelli medievali che danno il nome al birrificio. Ex homebrewer autodidatti, i due fondatori hanno trasformato la propria passione in una realtà premiata a livello nazionale e internazionale, selezionata tra le Eccellenze della Guida alle Birre d'Italia Slow Food nel 2021, 2023 e 2025. La filosofia del birrificio marchigiano si riassume in due parole: equilibrio e scorrevolezza. Ogni birra è frutto di un lento processo di produzione e maturazione, non filtrata e non pastorizzata, con materie prime del territorio dove possibile. Il nome è un omaggio al celebre motto latino — il meglio alla fine — e in questo caso si traduce in una birra di frumento dal colore giallo-arancio, delicatamente fruttata e "succosa", fermentata con aggiunta di frutta che la rende rinfrescante e golosa.

Al naso emerge la nota fruttata e delicatamente acidula che caratterizza le migliori Berliner Weisse. 4,5% vol., beverina e dissetante: la sour del birrificio marchigiano per chi ama le birre acide senza eccessiva complessità.