La Fermento del Birrificio Barbaforte, fondato da Matteo Mincone nel 2013 sull'Alpe Cimbra di Folgaria, in Trentino. Nato come beer firm dopo anni di homebrewing e premi nei concorsi, nel 2018 Barbaforte apre il proprio impianto produttivo, producendo birre non filtrate e non pastorizzate con acqua alpina pura, materie prime selezionate e il solo luppolo come conservante naturale. Il nome richiama il barbaforte — il rafano di montagna — simbolo di carattere, freschezza e radici nel territorio. è una Cold IPA da 4,9% vol.: uno stile contemporaneo che unisce la fermentazione bassa tipica delle lager con una luppolatura generosa da IPA, per una birra limpida, secca e aromaticamente intensa.

Chiara, con profumi fruttati sprigionati dal dry-hopping e un amaro preciso che si bilancia con la pulizia fermentativa della bassa temperatura. Una Cold IPA trentina: moderna nello stile, artigianale nella sostanza. Non filtrata, non pastorizzata.