La Bissa del Birrificio Beer In, fondato nel 2011 da Gianni Mazza a Portula, nel biellese, e oggi attivo nella nuova sede di Trivero (BI), in Piemonte, all'interno di un'ala di una storica ex filatura — un omaggio diretto al territorio biellese e alla sua tradizione tessile. Mazza, collezionista birrario da oltre trent'anni e homebrewer di lunga data, ha trasformato la propria passione in un progetto artigianale con una filosofia precisa: birre aromatiche, non pastorizzate, prodotte senza additivi né conservanti, con un profilo che punta su struttura iniziale e finale secco-amaro. è la Tripel del birrificio: una birra belga ad alta fermentazione da 8,5-9% vol. "Bissa" in dialetto piemontese significa "biscia" — e come una biscia, questa birra è scivolosa: nasconde bene la sua gradazione importante.

Colore dorato carico, con sentori complessi di frutta matura, spezie belghe e miele. In bocca dolce e secco insieme, con un finale amaro elegante. Una Tripel di carattere ma beverina, come vuole la tradizione delle grandi birre d'abbazia belghe.