La Jambe De Bois è la Tripel della Brasserie de La Senne, fondata a Bruxelles da Yvan De Baets e Bernard Leboucq. I due si incontrano nel 2002 alla Zinneke Parade, la parata folkloristica delle associazioni culturali di Bruxelles — Bernard, la mente visionaria ex trombettista jazz, e Yvan, l'anima scientifica e pragmatica autore di un saggio sullo stile Saison. Dopo anni come beerfirm con la Sint-Pieter Brouwerij e collaborazioni con De Ranke, De Proef e Thiriez, il 22 dicembre 2010 producono la prima cotta nel nuovo birrificio nel quartiere di Molenbeek. Dal 2020 la sede è il grande stabilimento di Tour & Taxis, capacità produttiva triplicata a 17.000 ettolitri l'anno. La filosofia è semplice e radicale: birre non filtrate, non pastorizzate, senza additivi, con materie prime selezionate e luppoli che Yvan spesso va a raccogliere di persona in Slovenia e Germania. La loro rivoluzione è stata portare l'amaro e il luppolo in una Bruxelles dominata da birre zuccherine e ad alta gradazione. Il nome — "gamba di legno" in francese — è un omaggio all'iconografia brassicola belga e al personaggio folkloristico che campeggia in etichetta con le grafiche vintage anni '20-'30 firmate da Jean Goovaerts, cugino di Bernard. 8% vol., dorata carica.

Al naso un bouquet speziato e dolce con note di frutta gialla matura e lievito belga. In bocca rimane piena e decisa, con un amaro secco nel finale che bilancia la dolcezza maltata. Una Tripel che porta tutta la complessità della tradizione trappista belga reinterpretata con la sensibilità luppolata del birrificio di Bruxelles.