La Taras Boulba è la birra simbolo della Brasserie de La Senne, fondata a Bruxelles da Yvan De Baets e Bernard Leboucq. I due si incontrano nel 2002 alla Zinneke Parade, la parata folkloristica delle associazioni culturali di Bruxelles — Bernard, la mente visionaria ex trombettista jazz, e Yvan, l'anima scientifica e pragmatica autore di un saggio sullo stile Saison. Dopo anni come beerfirm con la Sint-Pieter Brouwerij e collaborazioni con De Ranke, De Proef e Thiriez, il 22 dicembre 2010 producono la prima cotta nel nuovo birrificio nel quartiere di Molenbeek. Dal 2020 la sede è il grande stabilimento di Tour & Taxis, capacità produttiva triplicata a 17.000 ettolitri l'anno. La filosofia è semplice e radicale: birre non filtrate, non pastorizzate, senza additivi, con materie prime selezionate e luppoli che Yvan spesso va a raccogliere di persona in Slovenia e Germania. La loro rivoluzione è stata portare l'amaro e il luppolo in una Bruxelles dominata da birre zuccherine e ad alta gradazione. Una Belgian Pale Ale da 4,5% vol. biologica: dissetante, leggera e fresca, dal carattere luppolato sorprendente per la gradazione contenuta. Il nome — tratto dall'omonimo romanzo di Gogol — racconta di una birra ribelle e di carattere, come ribelle era la sua stessa idea: portare l'amaro del luppolo in una Bruxelles che non lo conosceva.

Al naso note agrumate e floreali intense; in bocca è sorprendentemente amara per i gradi, secca e lunga nel finale. Considerata da molti la miglior birra belga a bassa gradazione: la dimostrazione che leggerezza e complessità non si escludono.